Маркетинг стритфуда: почему мы переплачиваем в модных местах

Продвижение модных заведений строится вокруг концепции бизнеса. Команды ресторанов тщательно продумывают все мелочи ради создания цельного образа, потому что гости приходят в заведения ради новых эмоций, интересных историй или стильного декора.

В статье разберем тренды ресторанного бизнеса вместе с секретами успеха самых модных столичных мест.

На чем строится концепция современного ресторана

Владельцы бизнеса могут пойти разными путями. Выбор всегда базируется на главной идее конкретного места. Маркетинг в ресторанной сфере базируется на продуманности деталей. Ниже мы рассмотрим три успешных примера.

Идеальный сервис для комфорта

Команда делает ставку на искреннюю заботу о гостях. В таких ресторанах сотрудники постоянно поддерживают дружеский контакт: вовремя предлагают пледы, советуют дополнительные позиции в меню, приносят подставку под сумку или салфетку на ноги. Подобный подход позволяет окутать клиента вниманием со всех сторон.

Владельцы заведений главную ставку на эмоции. Вкусные блюда, приятная музыка или красивый интерьер помогают клиенту забыть про рутину. Люди воспринимают поход в ресторан как маленький праздник.

Именно ради таких впечатлений 68% людей выбирают подобные места. Вкус еды при этом отступает на второй план.

Уникальная атмосфера для своих

Еще один фактор роста для ресторана или бара — это атмосфера. Когда у заведения есть характер, люди возвращаются туда ради того, как с ними говорят, какая там музыка, какой интерьер, как все это складывается в одну атмосферу.

В таких заведениях спокойно могут общаться с гостем «на ты», вокруг может быть немного нарочитой небрежности, местами даже бытовой шероховатости, но именно в этом и рождается уникальный вайб. Молодая аудитория такой подход обычно считывает очень хорошо: для нее важны эмоция и настроение.

Виральный эффект ради охватов

Владельцы бизнеса часто строят концепцию вокруг вау-эффекта. Команды придумывают яркие дизайны, безумные десерты или крутые фотозоны. Гости приходят сюда, чтобы сделать красивые фото и выложить их в соцсети.

Визуальные платформы вроде Instagram* изменили ресторанный бизнес. Спрос на идеальные пространства возник еще десять лет назад, а сейчас гости хотят видеть красивую картинку повсюду. Красивые снимки друзей влияют на молодежь гораздо сильнее простых отзывов: по статистике около 30% молодых людей принципиально избегают мест со слабым аккаунтом в Instagram*.

Именно потребность в крутом визуале стала главным бустом продаж. Некоторые рестораны Нью-Йорка обрели популярность только благодаря молочным коктейлям огромных размеров. Владельцы специально делали яркие продукты ради бесплатной рекламы в профилях клиентов. Даже узорчатая плитка на полу стала самостоятельным объектом для снимков. 

Рестораторы начали вешать яркие светильники, чтобы посетители могли делать идеальные фото без вспышки. Так появился феномен хипстерских кафе: владельцы массово копировали псевдоиндустриальный стиль с лампами на проводах, голым кирпичом, обилием растений.

Разбор модных московских проектов

Интересно посмотреть на работу этих глобальных механизмов внутри России. Например, московские заведения часто объединяют сразу несколько подходов ради привлечения гостей. Разберем стратегии популярных баров столицы.

UNDERDOG

Ребята начинали свой путь с фудтрака за 550 000 ₽, который купили на «Авито». Они накопили деньги, затем инвестировали в бар чуть больше 1 млн ₽. Сейчас бизнес включает кейтеринг, популярный мерч, крутой уличный фастфуд.

Успех проекта держится на трех вещах.

Уникальная музыка. Звук стал главной фишкой бара. Команда запустила собственный музыкальный фестиваль «Трайб» совместно с известным столичным клубом. Попасть за пульт бара сложно, поэтому каждое выступление становится важным событием для самих диджеев.

Стильный мерч и коллаборации. Команда выпускает новые коллекции просто ради кайфа. Студия Blankgang регулярно печатает им футболки методом шелкографии. Ребята часто делают крутые коллаборации со сторонними брендами, например, выпустили свечу в форме собаки вместе с брендом Patissoncha, придумали спортивный набор с журналом Cerclecult, сделали кофейный бокс совместно с проектом «Кооператив Черный».

Вайб и комьюнити. Подобный подход мощно сплачивает лояльную аудиторию, при этом владельцы бара не пытаются выжимать максимум прибыли из бизнеса. Команда регулярно проводит интересные бесплатные ивенты вроде дня турецкой еды. Бар часто мелькает внутри разных локальных молодежных инициатив. Сотрудники попадают в команду исключительно по принципу совпадения культурного кода, а лояльные клиенты сами приводят сюда друзей.

Автомойка

Одни гости «Автомойки» готовы часами стоять в очереди, чтобы попробовать фирменную тонкую нью-йоркскую пиццу. Другие посетители сильно возмущаются дорогими напитками или слишком специфическим сервисом. Чем же примечателен проект.

История и легенда пространства. Заведение открылось внутри старого каретного сарая. Раньше там подковывали лошадей, позже появилась настоящая автомойка, сегодня работает бар. 

Место получило очень красивую легенду. Команда решила самостоятельно залить пол бетоном, затем началась быстрая спонтанная стройка. Прохожие приходили на звук музыки, предлагали помощь и оставались работать. Днем ребята делали ремонт, вечером разливали пиво всем помощникам. Такие вечеринки собирали лояльную аудиторию прямо перед официальным стартом проекта.

Необычный дизайн. Команда хотела сохранить широкое открытое пространство, поэтому оставили пять огромных автомобильных ворот. Внутри зала использовали максимально простые материалы вроде пеноблоков или обычной монтажной пены. Создатели считают свое место настоящим, потому что бизнес отказывается прятаться за слоями сложного декора. Место получилось аутентичным, при этом цены привлекают более состоятельную публику: стоимость пиццы начинается от 1400 ₽.

Уникальный саунд-дизайн. Музыка буквально держит все пространство. Бар регулярно приглашает коллекционеров винила или экспериментальных музыкантов. Владельцы делают сильный акцент на живых выступлениях. Диджеев всегда просят игнорировать привычные форматы ради создания уникального звука.

СЮР

Заведение выделяется очень простым ремонтом, отсутствием привычной дистанции и вкусным стритфудом. Разберем их самые сильные решения.

Формат антилюкса. Создатель проекта Никита Фомкин намеренно отказался тратить бюджет на известных диджеев, чтобы сохранить низкие цен на еду. У бара свой взгляд на сервис. Гостю вполне могут отказать в доливе кипятка, если это испортит вкус чая. Поэтому проект выглядит антиподом люксовых столичных заведений.

Провокационный маркетинг. Владельцы ведут социальные сети максимально дерзко: лента публикаций выглядит как личная доска воспоминаний или галерея телефона. 

Маркетологи спокойно выкладывают откровенные фотографии гостей из туалета. Подобный контент быстро стал отдельной регулярной рубрикой. Команда специально пишет гневные отзывы из «Яндекс Карт» прямо на входной двери. Прохожие видят реальные цитаты в духе «дорого, грязно, рядом есть лучше». Подобный бунтарский стиль делает бар очень самобытным.

Благотворительность. Бизнес органично поддерживает локальные инициативы. Пожилая писательница попросила раздать свои книги бесплатно, а команда быстро раздарила все экземпляры. Позже создатель бара помог женщине издать новый сборник стихов за свой счет. Сегодня эти тиражи можно найти внутри заведения.

Что бизнесу полезно взять из опыта модных проектов

Создавайте комьюнити. Совместные выпуски товаров со смежными бизнесами или локальными художниками сильно расширяют лояльную аудиторию. Примеры:

• Бренд одежды выпускает эксклюзивную коллекцию вместе с кофейней.
• Магазин цветов делает совместный мерч при участии приюта для животных. 

Используйте историю пространства. Можно сохранить старые детали помещения ― это придаст новому проекту уникальный характер. Примеры:

• Книжный магазин сохраняет кирпичную кладку исторической типографии.
• Современный офис оставляет станки советского завода внутри переговорных комнат. 

Вкладывайтесь в звук. Музыка притягивает людей. Поиск редкого винила или необычных диджеев делает место культовым. Примеры:

• Спортивный зал приглашает диджеев играть живые сеты по вечерам на выходных.
• Магазин бунтарской одежды и обуви собирает собственную коллекцию винила ради создания правильной атмосферы. 

Вовлекайте клиентов рано. Если пригласить будущих гостей на этапе ремонта, это сформирует базу постоянных посетителей задолго до официального старта. Примеры:

• Создатели мобильного приложения зовут пользователей тестировать черновую версию продукта.
• Владельцы пекарни бесплатно угощают соседей выпечкой прямо во время ремонта основного зала.